川渝人民重味嗜辣，且喜歡麻辣刺激，凡麻辣味型的菜，最講究“文火慢熬”，利用傳統(tǒng)炒制方法，將各種佐料的原始味道逼入底料中?！鞍腿酥卧睢被疱伒琢显谥谱鞴に嚿铣浞秩谌搿扒犒}都”飲食文化精髓，并稱(chēng)傳統(tǒng)火鍋炒制技術(shù)和步驟，在炒制過(guò)程中，將火候與入料時(shí)間精算到“恰當(dāng)好處”。在管理上，全部采用現(xiàn)代化生產(chǎn)管理體系，對(duì)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人員衛(wèi)生、器具場(chǎng)地衛(wèi)生及生產(chǎn)工藝執(zhí)行等加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，并按照檢驗(yàn)規(guī)范要求進(jìn)行抽驗(yàn)檢查。傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝的有機(jī)結(jié)合，即傳承了川渝火鍋的傳統(tǒng)味道，同時(shí)確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
